隨著食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業的(de)發展(zhan)，越來(lai)越多(duo)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配料(liao)(liao)采用(yong)噴霧干燥進(jin)行(xing)加工。各種親水性(xing)膠體和(he)(he)變性(xing)淀(dian)粉正在(zai)被廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)于(yu)這一領域，用(yong)于(yu)改善食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配料(liao)(liao)的(de)分散性(xing)，抗吸(xi)潮性(xing)和(he)(he)速溶性(xing)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配料(liao)(liao)的(de)粉末(mo)化(hua)主要是(shi)應(ying)用(yong)微(wei)(wei)(wei)(wei)膠囊技術(shu)(shu)來(lai)實(shi)現的(de)，正是(shi)因為(wei)微(wei)(wei)(wei)(wei)膠囊技術(shu)(shu)的(de)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業后，使許多(duo)傳統工藝(yi)無法解(jie)決的(de)難(nan)題得(de)以解(jie)決，反過來(lai)又(you)極大地促進(jin)了微(wei)(wei)(wei)(wei)膠囊技術(shu)(shu)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)領域中的(de)應(ying)用(yong)。應(ying)用(yong)微(wei)(wei)(wei)(wei)膠囊技術(shu)(shu)可對很多(duo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)配料(liao)(liao)進(jin)行(xing)包裹(guo)處理，如(ru)香(xiang)料(liao)(liao)、脂肪、維生素、礦物(wu)質和(he)(he)生物(wu)活性(xing)物(wu)質等。

　　微膠(jiao)囊(nang)技(ji)術是通過選擇適當的(de)(de)膠(jiao)囊(nang)壁(bi)材料(liao)將(jiang)熱敏性、易(yi)氧化(hua)或易(yi)揮發(fa)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)包(bao)裹在其中，形成膠(jiao)囊(nang)，從而(er)使(shi)它(ta)們得到(dao)保護，從而(er)提(ti)高了產品(pin)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，延長了產品(pin)的(de)(de)貨架期，同(tong)時(shi)由于是速溶粉末(mo)化(hua)產品(pin)，添(tian)(tian)加到(dao)各(ge)種食品(pin)中極為方(fang)便。目(mu)前(qian)在食品(pin)工業中微膠(jiao)囊(nang)壁(bi)材大量(liang)使(shi)用的(de)(de)是阿拉伯膠(jiao)，明膠(jiao)和變(bian)性淀粉等(deng)，采用的(de)(de)加工手段主要是噴霧(wu)干燥(zao)，為了提(ti)高微膠(jiao)囊(nang)的(de)(de)造粒(li)效果，還大量(liang)添(tian)(tian)加玉米糖漿和麥(mai)芽糊精等(deng)填充(chong)劑。

　　我(wo)中(zhong)國食品添加(jia)劑們研(yan)究所也對這個問(wen)題進行了較(jiao)為(wei)深(shen)入的研(yan)究，研(yan)究結(jie)果顯示，解決醬油粉容易(yi)吸潮(chao)的問(wen)題，牽涉到配方與工藝及噴霧(wu)干燥設備的協(xie)調的多方面的問(wen)題，我(wo)們把(ba)微膠(jiao)囊技術(shu)應用于醬油粉的生(sheng)產(chan)，取得了比(bi)較(jiao)好的效果，現將實驗結(jie)果整理成文，供相(xiang)關企業參考，希望(wang)能夠對粉末食品配料(liao)的生(sheng)產(chan)有所啟發(fa)。