干燥是指在受控條件下施加熱量，通過蒸發去除物料中的水分，從而產生固體產品。它與蒸發不同，蒸發產生濃縮的液體產物。的主要目的是通過減少食品在水中的活性來延長其保質期。導致物料變質和腐爛的微生物，以及促使食物化學成分發生不希望的變化的許多酶，在缺乏足夠的水的情況下無法生長、繁殖或發揮作用（食品、飲料和乳制品行業的良好可行技術）。